Hnoða er ferli þar sem grænt te mótar lögun þess. Með því að beita ytri krafti eru blöðin mulin og létt, rúllað í ræmur, rúmmálið minnkað og það er þægilegt að brugga. Á sama tíma flæðir hluti af tesafanum yfir og festist við yfirborð laufblaðanna, sem einnig gegnir mikilvægu hlutverki við að bæta bragðstyrk tes. Hnoðunarferlinu við að búa til grænt te má skipta í kalda hnoðingu og heita hnoðingu. Svokölluð köld hnoða vísar til þess að rúlla blöðunum eftir að hafa kælt þau niður; heit hnoða vísar til hnoðunar á meðan blöðin eru heit án þess að kólna. Ung blöð á að hnoða kalt til að halda skærgulgrænum súpulitnum neðst á grænu laufinum og gömul blöð á að hnoða heit til að auðvelda hnúðun strenganna og draga úr sundrungu.
