svart te
Svart te er te sem flestir Bandaríkjamenn þekkja sérstaklega. Svart te virðist svart vegna þess að framleiðendur svarta meðhöndla ekki laufin til að halda grænu blaðgrænu eins og framleiðendur grænt te gera. Þess í stað dökkna þeir blöðin.
Til að gefa þér frekari vísindi: Við oxun te hvarfast ensím í telaufunum við súrefni til að búa til ný brún efnasambönd sem kallast "flavonoids." Þegar oxun hefst eru fyrstu flavonoidarnir sem koma fram kallaðir „theaflavins“ sem gefa teinu gullna litinn en einnig mjög frískandi og hrífandi bragð. Ef oxun heldur áfram, koma fram mildari flavonoids sem kallast „thearubigins“ sem gefa teinu kringlótt, mjúkt bragð og dökkbrúnan lit. Því hægar sem oxunin er, því meira af thearubigínum og því mildara er teið.
Almennt séð inniheldur kínverskt svart te aðallega thearubigins vegna þess að kínverskir teframleiðendur reyna að hægja á oxun eins mikið og mögulegt er. Þetta te er ríkt af thearubigins og hefur ávalara, mildara, mildara bragð. Sterkara svarta teið framleitt utan Kína, sem við hjá Harney köllum „British Heritage Tea“, hefur ríkara bragð og nýtur þess betur með mjólk og sykri.
Til að læra meira um svart te, farðu á Black Tea 101 síðuna okkar til að fræðast um koffíninnihald í svörtu tei, ráðleggingar um bruggun á svörtu tei og fleira, eða lestu bloggið okkar um svarta tetegundir.
Grænt te
Grænt te er elsta teið. Upprunalega frá Kína, voru þeir einnig ígræddir til Japan á öldum síðan. Aðferðir til að undirbúa grænt te eru mismunandi en áherslan er alltaf á að festa græna litinn, sem þýðir að ólíkt svörtu tei, sem fær að oxast, þá oxast grænt te ekki.
Þó að grænt te sé mildara en flest svart te, er það ákveðnari en hvítt te, með fyllri, kringlóttari líkama, dekkra seyði og dýrindis grasabragð. Vinsældir græns tes meðal Vesturlandabúa hafa vaxið gríðarlega eftir því sem fréttirnar um kosti þess hafa breiðst út. Lærðu allt sem þú vilt vita um grænt te, þar á meðal hvernig á að brugga það, hvernig á að geyma það, heilsufarslegan ávinning þess og fleira á síðunni okkar — bíddu eftir því—Allt sem þú vildir vita um grænt te. Til að fá upplýsingar um mismunandi tegundir af grænu tei, þar á meðal kínverskt grænt te, japanskt te, bragðbætt grænt te og matcha, skoðaðu bloggið okkar um grænt tetegundir.
hvítt te
Hvítt te er eitt sjaldgæfsta te í heimi. Þau eru í lágmarki unnin og unnin úr handvöldum, óopnuðum brum, oft með smásæi. Grænt og svart te draga sterkari eiginleika sína frá þroskuðum laufum, en hvítt te samanstendur venjulega af bara brum eða oddum. Það bruggar fíngerða blöndu af sætum og grasabragði. Hvítt te er ræktað um allan heim en það besta er framleitt í Fujian héraði í Kína og Sri Lanka í Suður-Asíu.
Þó að nafnið sé svolítið rangnefni, þar sem teið er ekki alveg hvítt - brumarnir verða skærgrænir, dofna í silfur og brugga í fölgult - er þetta te ekki aðeins ljósasta á litinn heldur líka magra í líkamanum. Allt te. Ilmurinn og bragðið er mjög lúmskur og krefst nákvæmrar athygli.
Skoðaðu einfaldan og flókinn heim hvíts tes á White Tea 101 síðunni okkar. Skemmtileg staðreynd um hvítt te: Þeir hafa hæsta koffíninnihaldið!
Oolong te
Oolong te brúar bilið milli græns og svarts tes. Ef grænt te er alls ekki oxað og svart te er 100% oxað, þá er oolong te 10% til 75% oxað. Þeir komu líklega fyrst fram í Fujian héraði í Kína fyrir 300 árum síðan. Veltið telaufunum ítrekað upp í æskilega oxunarstig. Öll þessi vinna gerir teið mjög ilmandi og létt á bragðið.
Að fá sér sopa af þessu létta oolong tei bragðast eins og að rölta um garð fylltan af lilac, gardenias og jasmín. Dökka oolong teið lyktar eins og bakarí eftir að hafa klárað hring af ferskjuskóvél. Oolong te býður upp á ótrúlegt úrval af bragði og ilm. Mörg oolong te eru rjómalöguð og vökvi þeirra klæðir munninn eins og ferskur rjómi. Aðrir eru næstum gosandi, sprækir nánast eins og kampavín.
Ef þú vilt vita meira um þessi dásamlegu oolong te, lestu um þau á síðunni Allt sem þú vilt vita um Oolong te.
gult te
Gult te sameinar það besta af fjórum teum: þau eru með stórum sætum brum af hvítu tei, mildan grasabragð af grænu tei, bjartan og fjölhæfan ilm af oolong tei og mildan sætleika og milda þéttleika besta svarta tesins í Kína.
Gult te er lítið en vaxandi hlutmengi teheimsins. Framleiðslan er mjög lítil og aðeins lítill hluti er fáanlegur á Vesturlöndum. Framleiðsluaðferð þess er náið varðveitt leyndarmál og afar erfitt að finna.
Mörg gul te á markaðnum eru fölsuð og oft er grænt te bara afgreitt sem gult te. Hins vegar er erfitt að líkja eftir alvöru gulu tei. Sama hvernig þeir eru gerðir, árangurinn er ótrúlegur. Vegna þess að erfitt er að finna þá bjóðum við ekki upp á gult te sem stendur. Hins vegar, ef þú getur fundið þær, eru þrjú góð dæmi sem faðir minn, Mike Haney, nefnir í bók sinni Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang og Volcano Yellow Fang.
Pu'er te
Sjötta og síðasta aðalteið okkar er Pu'er. Pu'er te er nefnt eftir Pu'er sýslu, Yunnan héraði, Kína, þar sem það gæti verið upprunnið. Þetta einstaka kínverska te veitir óvenjulega eiginleika í gegnum gerjun, ferli sem fá önnur te þola.
Eins og með annað ferskt te er ilmurinn og bragðið mjög óstöðugt og flestir munu byrja að missa gljáann innan nokkurra mánaða, jafnvel með lokuðum lofttæmum úr filmu. Mörg grænt og oolong te hverfa á innan við ári og svart te á einu eða tveimur árum. Pu'er er öðruvísi. Eftir að Pu'er-teframleiðendurnir eru búnir að brugga teið, setja þeir telaufin í tekökur á hillu og bíða hvar sem er í tvö til fimmtíu ár eftir bolla!