Þó að ilmurinn af teinu sé meðfæddur ræður grunnurinn yfirbyggingunni. Sumar tegundir af tetré henta til að búa til grænt te, svart te og hvítt te, á meðan önnur henta til að búa til oolong te og svart te.
Þetta er aðlögunarhæfni tetré afbrigða
Aðlögunarhæfni tetré afbrigða er einkenni yrkisins, sem er efnislegur grundvöllur þess að mynda framúrskarandi tegæði. Til dæmis hefur Bi Luo Chun tréð framúrskarandi afbrigði eins og snemma spírun, mikinn spírunarþéttleika, lítil brumhaus, mjúk lauf og mikið fuzz, sem gerir það hentugt til að framleiða Bi Luo Chun te. Yunnan stór blaðaafbrigði með hátt pólýfenólinnihald er frábært úrval til að búa til svart te. Vegna mismunandi magns arómatískra efnasambanda í tei, þá eru tegundir tes sem henta til framleiðslu einnig mismunandi, sem leiðir til mismunandi teilms.
Áhrifaþættir teilmsfela í sér afbrigði af tetré, vistfræðilegu umhverfi, árstíð, tínslustaðla, vinnslutækni o.s.frv., sem myndar svo-kallaðan „afbrigðisilmur“, „akurilmur (fjallakjarilmur)“ og „handverksilmur“. Við vitum að ilmhlutarnir í teinu ráða helstu þáttum í samsetningu teilms og gæði og magn íhluta þess ráða að miklu leyti gæði tesins.
Te ilm:Arómatísk efni í tei, einnig þekkt sem rokgjarnir ilmþættir, eru almennt orð yfir rokgjörn efnasambönd í tei. Teilmur er einn af mikilvægu þáttunum sem ákvarða gæði teyfirborðsins. Svo-teilmur er í raun einstök ilmtegund af tei sem myndast við samsetningu mismunandi arómatískra efna í mismunandi styrk og víðtækum áhrifum þeirra á lyktartaugina. Teilmefni eru blanda af fjölmörgum rokgjörnum efnum með mismunandi eiginleika, örlítið lágt innihald og verulegan mun. Hingað til hafa um 700 tegundir teilmefna verið einangraðar og auðkenndar, en meginefni þeirra eru aðeins tugir (Shan Xizhen, 1994). Sum þeirra eru algeng í svörtu tei, grænu tei og ferskum laufum, sum eru einstök hvert af öðru, önnur verða til við vöxt ferskra laufa og önnur myndast við tevinnslu. Almennt séð innihalda fersk telauf færri tegundir af ilmefnasamböndum, um 80 eða svo. Grænt te inniheldur yfir 260 tegundir en svart te inniheldur yfir 400 tegundir.
Fjölbreytni og ilm:Hvernig myndast ilmurinn af teinu? Ilmþættir tes eru mjög mismunandi eftir einstökum afbrigðum og ríkjandi ilmþættir mismunandi afbrigða eru mismunandi, sem leiðir til útbreiddrar tilvistar og mikilvægrar ilms. Fjölbreytiilmur er sérstakur ilmur sem einkennist af einstökum íhlutum og er mótaður með þátttöku annarra íhluta. Það táknar bragð og sýnir ákveðið bragð. Sérstök ilmmyndun hefur farið fram úr efnahvarfinu sjálfu og stækkað á sviði eðlis- og efnafræðilegra eiginleika tehráefna og umhverfisstjórnunar á græna örsvæðinu. Ríki og þrautseigja yrkiilmsins tengist gæðum hráefnisins, en ef gallar eru í tegerð og ófullnægjandi handverki getur verið að einkennandi ilmur yrkisins verði ekki framkallaður eða ilmurinn veikburða.
Þessi síða (fjallavöllur) og ilmandi háfjalla tegarðurinn, tetré vaxa í umhverfi með þokukenndum skýjum, háum raka í lofti, stuttu og veiktu sólarljósi, aðallega bláu fjólubláu ljósi og miklum hitamun milli dags og nætur. Mikil myndun próteina, amínósýra og arómatískra olíu er á meðan innihald sykurs og pólýfenóla er lágt. Blöðin eru mjúk og mjúk og ilmurinn af grænu tei er góður. Að nota þessi fersku lauf til að búa til grænt te er hágæða.
Handverk og ilm handverksilmur: Það endurspeglar mismunandi ilm vegna mismunandi tegerðartækni. Útlit handverks ilms er eðlilegt og mismunandi tegundir af tei hafa mismunandi kröfur um handverksilmur. Baunailmur í ristuðu grænu tei, ristað ilmur í ristuðu grænu tei, blóma- og ávaxtailmur í svörtu tei og blóma- eða ávaxtailmur í oolong tei. Handverksilmur tes endurspeglast aðallega í gerjunarstigi meðan á tegerð stendur. Til dæmis birtist létt gerjað klettate oft sem blómailmur; Þunggerjað bergte sýnir oft ávaxtakeim.
