Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Tepólýfenól eru aðallega samsett úr katekínum, flavonoidum, anthocyanínum, anthocyanínum og fenólsýrum. Meðal þeirra eru katekín hæsta hlutfallið og eru helstu virku innihaldsefnin fyrir tepólýfenól til að hafa andoxunaráhrif.
Í matvælaiðnaði eru tepólýfenól mikið notuð í matarolíur, steiktan mat, bakaðar vörur, kjötvörur, vatnsafurðir, sultur og drykki. Meginhlutverk þess er að útrýma sindurefnum, seinka olíuoxun og þránun, aðstoða við bakteríudrepandi varðveislu og hjálpa til við að viðhalda stöðugleika matarlitar, draga úr fölnun náttúrulegra litarefna af völdum ljóss og oxunar.
Framleiðsluferlið tepólýfenóla felur aðallega í sér vatnsútdrátt, útdrátt úr lífrænum leysiefnum, frásog stórporu plastefnis, jónaútfellingu, útdráttaraðstoð með úthljóði, útdráttur með örbylgju-hjálp og yfirkritísk CO ₂ útdráttartækni.
Sem náttúrulegt og öruggt andoxunarefni í matvælum hafa tepólýfenól orðið mikilvægt virkt innihaldsefni sem er mikið notað í matvælaiðnaðinum.
Ábending: Innihald tepólýfenóla í grænu tei er venjulega hærra en í svörtu tei og oolong tei, svo grænt te hefur oft sterkari andoxunareiginleika.
