Tegæðagreining er kjarnakunnátta í teiðnaðinum, aðallega framkvæmd út frá fimm víddum ("fimm-þáttaauðkenningaraðferð"), sem á við alla teflokka:
✅ Útlit: Fylgstu með lögun, lit, einsleitni, hreinleika. Mismunandi staðlar fyrir mismunandi te (td grænt te: þröngar lengjur, grænn litur; svart te: þröngar þunnar ræmur, svartur rakur litur).
✅ Ilmur: Lykill að gæðaauðkenningu. Hágæða te hefur hreinan, ríkan, langvarandi- ilm án sérkennilegrar lyktar (td grænt te: ferskur ilm; svart te: sætur ilm; oolong te: blómailmur).
✅ Súpu litur: Fylgstu með lit, birtu, skýrleika. Hágæða tesúpa er björt, tær og gagnsæ, engin grugg.
✅ Bragð: Kjarni í bragði. Hágæða te hefur mjúkt ferskt bragð, augljóst eftirbragð, engin beiskja eða létt beiskja sem hverfur fljótt.
✅ Blaðbotn: Fylgstu með eymsli, lit, einsleitni eftir bruggun. Hágæða laufbotn er mjúkur, ferskur, einsleitur á litinn, engin sviðin/gömul laufblöð.
Að auki ætti alhliða mat að sameina uppruna, ferli, geymsluskilyrði og aðra þætti.
