TE ÞEKKINGAR · 40. gr
Náttúruleg sætleiki í tei er oft lúmskur-og mest áberandi eftir sopann
Jafnvægi amínósýra, sykurs, katekíns, koffíns og ilms ákvarðar hvort grænt te finnst mjúkt, hressilegt eða náttúrulega sætt.
Náttúruleg sætleiki getur komið fram í sopanum eða komið varlega aftur í eftirbragðið.
Te inniheldur meira en bitur efnasambönd
Grænt te inniheldur amínósýrur, leysanlegan sykur, pólýfenól, koffín og mörg ilmefnasambönd. Lokabragðið kemur frá jafnvægi þeirra. Amínósýrur geta stuðlað að umami og sætleika, á meðan sumir sykur- og ilmkeimur styðja við mýkri áhrif.
Te bragðast kannski ekki sykrað en samt getur það verið náttúrulega sætt eftir að það hefur verið kyngt. Þessu er oft lýst sem sætu eftirbragði eða sætu sem kemur aftur.
| Bragðþáttur | Mögulegt framlag |
|---|---|
| Amínósýrur | Umami, mýkt og sætleiki. |
| Leysanleg sykur | Mild náttúruleg sætleiki. |
| Katekínar | Þrenging, uppbygging og stundum sætt eftirbragð. |
| Koffín | Beiskja og hress. |
| Ilmefnasambönd | Blóma-, kastaníu-, bauna--líkar eða sætar birtingar. |
Laufþroska, árstíð og vinnsla hefur áhrif á jafnvægi bragðefnasambanda.
Bruggun getur falið eða sýnt sætleika
Mjög heitt vatn og langur bruggun getur gert það að verkum að beiskja og stífni ráða för. Styttra, stýrðara innrennsli getur gert sætleika og ilm auðveldara að taka eftir.
✓
Smakkaðu fyrst teið án sykurs.
✓
Látið bollann kólna aðeins og smakkið til aftur.
✓
Taktu eftir tilfinningunni eftir að hafa kyngt.
✓
Berðu stutt innrennsli saman við lengri.
✓
Notaðu hreint vatn án sterks steinefna- eða klórbragðs.
Jafnvel hressilegt te getur endað með hreinu eða mildu sætu eftirbragði.
Sætleiki er ekki það sama og máttleysi
Te getur verið sterkt, hressilegt og náttúrulega sætt á sama tíma þegar bragðið er í jafnvægi.
Vilja viðskiptavinir þínir frekar sléttan eða náttúrulega sætan áferð?
Segðu Jessie frá bikarsniði, markaði og verðbili. Hægt er að útbúa viðeigandi grænt-tesýni.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Viðmiðunargrundvöllur:Ritrýndar-grænt-tebragðrannsóknir á amínósýrum, sykri, katekínum, koffíni og sætu eftirbragði.
