1. Aðalflokkarnir sex af tei (raðað eftir gerjunarstigi) Þetta er grundvallarflokkunarreglan. Gerjunarstigið, allt frá lágu til hátt, mótar bragðeiginleikana:
• Grænt te(ekki-gerjaður): Tær áfengi með grænum laufum, með björtu og hressilegu bragði. Klassísk afbrigði eru Longjing og Biluochun. Ábending um bruggun: notaðu vatn við 80–85 gráður til að forðast beiskju og stífleika.
• Hvítt te (létt gerjað): Þakið fínum silfurgljáandi hárum og framleiðir ljósan apríkósu-litaðan áfengi með hreinu og sætu bragði. Fulltrúar tegundir eru Baihao Yinzhen og White Peony. Það er þekkt fyrir orðatiltækið: "Drekktu það sem te á fyrsta ári, notaðu það sem lyf eftir þrjú ár, meðhöndlaðu það sem fjársjóð eftir sjö ár." Eldra hvítt te má sjóða til að drekka.
• Gult te (mild gerjað): Það gefur af sér gulan áfengi og gul lauf með mildu bragði. Junshan Yinzhen er frægur fulltrúi þess. Framleiðsla þess bætir við einstöku gulnunarferli sem grænt te hefur ekki, sem gerir það tiltölulega sjaldgæft á markaðnum.
• Oolong te (hálf-gerjað): Einnig þekkt sem blátt te, það ber ríkan blóma- og ávaxtakeim með lagskiptu bragði. Vel-þekktar tegundir eru Tieguanyin (létt steikt), Da Hong Pao (miðlungs steikt) og Phoenix Dancong (mikill ilmur). Það þarf sjóðandi vatn til að draga fram sterkan ilm þess að fullu.
• Svart te (fullgerjað): Það hefur rauðleitan áfengi og rauðleit laufblöð, sem býður upp á sætt, slétt og ríkt bragð. Jinjunmei og Lapsang Souchong eru dæmigerð dæmi. Það hitar magann og er tilvalið að drekka með mjólk út í. • Dökkt te (eftir-gerjað): Áfengið er appelsínugult-rautt eða dökkbrúnt, með eldaðan ilm og silkimjúka áferð. Þroskað Pu'er te og Anhua dökkt te falla í þennan flokk. Það er hægt að steikja hann margoft, geyma hann lengi og bragðast vel þegar hann er soðinn.
2. Orðaforði kjarnasmekks (skilmálar fyrir faglegt mat)
• Sætt eftirbragð: Sæt tilfinning sem rís upp í hálsi eftir að teinnrennsli hefur verið gleypt, ómissandi eiginleiki fíns tes. • Munnvatnslosun: Örvun munnvatnsframleiðslu á kinnum og undir tungu, dregur úr þurrki í munni.
• Bollailmur: Ilmurinn situr eftir á innri vegg bollans eftir að teinu er hellt út. Því lengur sem ilmurinn varir, því hærra erte gæðialmennt er.
• Teorka: Líkamleg viðbrögð eins og hiti sem dreifist um bakið eða lítilsháttar svitamyndun, aðallega með eldra tei eða hágæða Pu'er tei.
3• Te pólýfenól: Aðal andoxunarefnisþátturinn, en þó mun það auðveldlega skaða magann að drekka te á fastandi maga.
• Koffín: Það frískar upp á hugann. Fyrir fólk sem er viðkvæmt fyrir koffíni er ráðlagt að drekka veikt te eða farga fyrstu tveimur brattunum þar sem koffín leysist auðveldlega upp í heitu vatni.
• Bestu valin eftir líkamsgerð: Þeir sem eru með kalda líkamsbyggingu geta valið svart te eða dökkt te; þeir sem eru með heita líkamsbyggingu ættu að velja grænt te eða hvítt te. Mjúkt og hlýnandi te hentar á veturna en hressandi te virkar betur á sumrin.
4. Einföld leiðarvísir til að forðast algengar ranghugmyndir
• Ekki elta bara brum í blindni: Te sem er eingöngu gert úr mjúkum brum er ekki endilega hágæða-gæði. Þroskuð telauf gefa oft ríkari og fyllri bragð.
• Ekki dæma eftir flottum umbúðum: Lauslegt te gerir þér kleift að athuga greinilega heilu strimlana af þurru tei auðveldara en tepokar.
• Það sem hentar þínum smekk er best: Dýrt te frá frægum fjöllum passar kannski ekki við góminn. Að smakka og bera saman mismunandi te oft er raunveruleg leið til að læra.
