Teilmur kemur aðallega frá þremur lykilþáttum:
1. Cultivar Ilmur: Meðfæddir erfðaeiginleikar Það ræðst af erfðasamsetninguteplanta.
Mismunandi te yrki bera einstaka undanfara arómatískra efna. Til dæmis, Rougui frá Wuyi rokk te hefur skarpan kanillykt-, en Shuixian gefur frá sér glæsilegan orkídeuilm.
2. Terroir Ilmur: Sérstakt bragð mótað af staðbundnu umhverfi
Einnig þekktur sem upprunailmur, það er myndað af samsettum áhrifum loftslags, jarðvegs, hæðar, sólarljóss og annarra umhverfisþátta. Sérstakur "Keemun ilmurinn" af Keemun svarta teinu er nátengdur náttúrulegum aðstæðum á framleiðslusvæði þess.
3. Vinnsluilmur:
Handverk teframleiðenda Þessi ilmur er framleiddur með flóknum efnahvörfum við teframleiðslu og það er aðalástæðan fyrir því að mismunandi teflokkar hafa mismunandi ilm.
• Grænt te(ferskur ilmur, bauna- eða kastaníukeimur): Há-hitafesting gerir ensím óvirk. Hitaviðbrögð eins og Maillard hvarfið eiga sér stað við þurrkun og skapa brennt ilm, einkennist af alkóhólum og esterum.
• Svart te (sætur, blóma- og ávaxtakeimur): Fullgerjað. Pólýfenól gangast undir ensímoxun og framleiða mikið af aldehýðum, ketónum og sýrum og mynda einkennandi sætan ilm þess.
• Oolong te (blóma- og ávaxtakeimur): Einstakt hristingarferlið skemmir lítillega brún blaða og virkjar ensímhvörf, myndar efnasambönd eins og nerolidol sem gefa ríka blóma- og ávaxtakeim.
• Pu'er te (aldraður ilmur): Ilmurinn þróast stöðugt við eftir-gerjun og langtíma-geymslu, mótað af örveruvirkni, ensímhvörfum og oxun.
Lífefnafræðilega séð er þessum arómatísku efnasamböndum breytt úr forverum þar á meðal amínósýrum, fitusýrum og karótenóíðum með ensímhvörfum og varmaefnahvörfum.
Aðrir þættir sem hafa áhrif á teilm eru ma tínslutímabil, viðkvæmni ferskra laufa og síðar geymsluaðstæður.
Í stuttu máli er teilmur sinfónía sem er samsett af ræktun, terroir og vinnslutækni. Það er fullkomin blanda af gjöfum frá náttúrunni og mannlegri visku.
