Kínversk temenning á sér langa og ríka sögu. Þó að brugga og drekka te kann að virðast einfalt, eru í raun mörg blæbrigði sem koma til greina.
Hvort sem það er hvítt te, Pu'er, steinte eða svart te, þá fela flestar tegundir af tei í sér nauðsynlegt skref meðan á bruggun stendur: farga fyrsta innrennsli. Margir teáhugamenn hafa lengi velt því fyrir sér: er þetta fyrsta skref í raun að „þvo teið“, „vekja teið“ eða „væta teið“?
Þó að flestir hafi sína eigin túlkun á þessu í daglegu lífi, er þetta ekki ágreiningur einstakur fyrir nútíma tedrykkjumenn; fornmenn voru þegar vel að sér um ranghala þessa iðkunar. Þessar þrjár að því er virðist svipaðar aðgerðir hafa mismunandi tilgang, mismunandi áhrif og gjörólíka merkingu. Í dag munum við hjálpa þér að greina þau skýrt og skilja grundvallarkjarna tebruggunar.
I. Skola teið: Meira en bara að þrífa-Það er spurning um siðareglur teathöfnarinnar
Margir trúa því ósjálfrátt að það að skola teið sé einfaldlega til að skola burt ryk og óhreinindi af laufblöðunum, að því gefnu að teið þurfi aðeins að skola ef það er óhreint.
Í raun er þetta mjög yfirborðslegur skilningur á iðkuninni.
Að skola teið táknar samruna hefðbundinnar matreiðslumenningar og fagurfræði teathöfnarinnar, siður sem hefur verið stundaður í þúsundir ára. Forn tedrykkjumenn lögðu mikla áherslu á hreinleika, glæsileika og tilfinningu fyrir helgisiði; Kjarnaþýðing þess að skola teið liggur fyrst og fremst í siðareglum við teathöfnina og aðeins í öðru lagi í því að fjarlægja smávægilegar rykagnir.
Við teframleiðslu, geymslu og flutning er óhjákvæmilegt að fínt ryk festist við telaufin. Fljótleg, mild skolun fjarlægir ekki aðeins óhreinindi á yfirborðinu, sem leiðir til hreinni og tærari brugg, heldur, það sem meira er, þetta skref táknar virðingu fyrir bæði teinu og þeim sem drekkur; það er fáguð tilfinning um helgisiði sem er einstök fyrir kínversku teathöfnina.
II. Awakening the Tea: Endurlífgar karakter tesins og eyðir daufum, ó-bragði
Ólíkt því að skola teið liggur kjarninn í því að „vekja teið“ í því að endurvekja sofandi bragð þess.
Þegar telauf hafa verið unnin eru þau sjaldan neytt strax. Nýtt te heldur leifar af 'eldi' og krefst hvíldar til að leyfa þessu að minnka; Á meðan te er aldrað, getur te sem hefur verið safnað eða te sem er geymt í köldu umhverfi safnast fyrir „kalt, gamalt eða mygt“ eftir langvarandi geymslu.
Ef teið er bruggað beint verður eðli tesins dempað, ilmur þess kæfður og innrennslið verður þunnt og gljáandi og sýnir ekki raunverulegt bragð tesins.
Ferlið við að „vekja teið“ felur í sér að laufin eru dregin í volgu vatni til að eyða köldu, gömlu og stöðnuðu orkunni sem safnast hefur upp við geymslu. Þetta vekur aftur sofandi eiginleika tesins, sem gerir náttúrulega fráteknum ilm þess kleift að þróast smám saman og losna og þar með leggja grunninn að síðari innrennsli.
III. Skola teið: til að losa út telaufin og koma á stöðugleika í bragðinu af innrennsli
Að skola teið er það skref sem er best í takt við hagnýt ferli bruggunar; Kjarnahlutverk þess er að afhjúpa þurru telaufin og tryggja jafna losun bragðsins.
Þurr telauf eru vel rúlluð og krulluð; í þessu ástandi eru bragðefnasamböndin þétt lokuð innan laufanna. Ef vatni er hellt beint á þau og þau eru dregin strax, munu blöðin brjótast út ójafnt, sem leiðir til ósamræmis losunar bragðs-þar sem innrennslið verður sterkt á sumum svæðum og veikt á öðrum-og bragð sem sveiflast á milli mikils og daufs.
Eftir snögga skolun munu krulluðu telaufin smám saman gleypa vatn, brjótast út og endurheimta orku sína, með því að blaðæðarnar opnast. Í síðara formlegu bruggunarferlinu er hægt að losa arómatísku og bragðefnasamböndin í telaufunum jafnt og stöðugt, sem leiðir af sér telíkjör sem er ríkari og sléttari, með fyllri og varanlegri ilm og stöðugra bragð í hverju innrennsli.
Margir vísa til fyrsta skrefsins við að farga upphafsinnrennsli sem „þvo teið“, en það er ekki alveg rétt.
Að fjarlægja ryk er aukaatriði; að væta teið er grundvallaratriði; og að vekja teið er kjarninn.
Þetta einfalda forskref felur í sér visku forna tedrykkjumanna: Þvottur fjarlægir yfirborðsryk, raka rakar telaufin og vakning dregur fram raunverulegan karakter tesins.
Aðeins með því að skilja greinarmuninn á þessum þremur þrepum getur maður raunverulega skilið fyrsta stig tegerðar, og aðeins þá er hægt að brugga fínan bolla af tei með hreinum ilm og stórkostlegu bragði.
