Algengur misskilningur sem dreift er um hágæða te er að því yngra sem tínsluefnið er og því fyrr sem uppskerudagsetningin er, því betra er teið. Þessi rökfræði á að mestu við um iðgjaldgrænt teog úrvals svart te; Super-Grade og Grade-One vörurnar þeirra eru almennt tíndar á einni-knapp-einn-blaða eða einn-knapp-tveir-blaða staðli.
Engu að síður ætti tímasetning uppskeru að ráðast af veðurskilyrðum og raunverulegri vaxtarstöðu te-runna. Ef um óeðlilegt veður er að ræða eins og seint vorfrost er seinkun uppskeru miðað við fyrri ár fullkomlega eðlileg.
Fyrir magnframleitt grænt te fer tíningin að mestu fram eftir Qingming-hátíðina á einni-knapp-tveir-laufa til einn-brum-þrjú-blaða. Fyrir hráefni sem notuð eru í tepokaframleiðslu og í tei í veitingasölu eru ein-núpa-þriggja blaða til ein-núpa-fjögur blaða nokkuð algeng.
Verð er lykilatriði hér. Grænt te og svart te sem eru framleidd úr hráefni með einni blaða/einni blaða / tveggja blaða hráefni bjóða upp á áberandi hærra markaðsverð en þau sem framleidd eru úr einni blaða-þrjú blaða eða einni blaða-fjögurra blaða.
Oolong te krefst þess að hrá lauf nái ákveðnu þroskastigi fyrir uppskeru, í samræmi við vel þekkta aðferð við banjhi-plokkun (tínsla með opnu andliti).
• Ljóst opið: Efsta blaðið nær um það bil helmingi flatarmáls annars blaðsins.
• Miðlungs opið andlit: Efsta blaðið verður um það bil tveir þriðju af stærð annars blaðsins.
• Fullt opið: Efsta blaðið þróast í næstum sömu stærð og annað blaðið.
Sérstakir staðlar eru örlítið mismunandi eftir mismunandi oolong afbrigðum. Til dæmis er Tieguanyin venjulega safnað með ljósum til miðlungs opnum andliti með tveimur til þremur blöðum á hverri sprota.
Wuyi klettate kýs frekar miðlungs til fullt opið andlit að tína þrjú til fjögur blöð á hvern sprota. Staðlar til að tína hvítt te eru mismunandi eftir flokkum. Silfurnál samanstendur eingöngu af óopnuðum brum. White Peony notar einn-knapp-einn-blaða eða einn-knapp-tveir-blaða. Gongmei og Shoumei eru gerðar úr þroskuðum sprotum með þriggja blaða til fjögurra blaða. Sögulega skiptist gult te í þrjá hópa: gult te af budsgerð, gult te með litlum blöðum og gult te með stórum blöðum. Eftir innleiðingu kínverska landsstaðalsins GB/T 21726-2018 fyrir gult te voru flokkarnir endurskoðaðir í brumgerð, brum-og-laufgerð og fjölblaðagerð.
• Gerð brums: stakur hnupur eða nýútfelldur einn-knappur-einn-blaða.
• Knopp-og-blaðagerð: Einn-knappur-einn-blaða upp í nýútfelldur einn-knappur-tveir-blaða.
• Fjölblaðagerð: sprotar með einum brum ásamt tveimur eða fleiri blöðum.
Dökkt te krefst almennt mikils þroska blaða, að mestu uppskorið sem einn-knappar-þriggja blaða / einn-knappar-fjögurra blaða, stundum með stönglum áföstum. Samt sem áður eru plokkunarstaðlar nú á dögum einnig aðlagaðir í samræmi við verðlag. Til dæmis er fornt tré, hrátt Pu-erh frá Yunnan, oft tínt á einni blaðsíðu.
Matcha hráefni fylgir nokkuð sérstökum reglum. Vélaruppskera fer aðallega fram á einn-brum-þriggja blaða til einn-brum-fjögurra blaða. Jafnvel fyrsta vorskolunin verður að ná þessum þroska áður en þeim er safnað. Þessi krafa kemur frá vinnslutækni og bragðsniði Matcha.
Yngri plokkun færir bjartara, ferskara bragð, eins og sést í pre-Qingming Longjing. Hins vegar skortir of viðkvæm blöð líkama og dýpt. Sérstaklega hreint brumefni safnar ekki nægilegum innri efnasamböndum. Te úr mjög mjúku efni hefur einnig takmarkaða geymslumöguleika. Pre-Qingming Longjing, til dæmis, missir mikið af ilm sínum og bragði eftir eins árs geymslu.
Dökkt te sem hannað er fyrir eftir gerjun og langtíma öldrun þarfnast mikils innri efna til að styðja við umbreytingu örvera og hæga þroska í gegnum árin. Mjög þroskað hráefni er því nauðsynlegt. Ef of mjúk laufblöð eru notuð eru fjölsykrur og pektín ófullnægjandi. Örverur myndu neyta flestra fáanlegra efna við eftirgerjun; eftir nokkurra ára öldrun í viðbót eru varla eftir nein bragðgefandi efnasambönd til innrennslis.
Te má líkja við manneskjur. Mjúkir brumpar líkjast æsku: björtum, líflegum og líflegum. Þroskaðir sprotar með opið andlit standa fyrir miðjan aldur: stífir, marglaga og vel uppbyggðir. Fullþroskuð eldri laufblöð eru eins og aldraðir: blíð og mjúk, mótuð af tímanum.
