Fixation er kjarnaaðferð í tevinnslu, hönnuð til að stöðva ensímoxun og læsa eðlislægan ilm tesins. Það eru þrjár aðal festingaraðferðir sem eru mikið notaðar í greininni:
1. Wok festing
Hefðbundin handunnin tækni þar sem ferskum telaufum er hent og hrært-steikt í járnwok. Hiti flytur beint frá wok yfirborðinu, sem gerir nákvæma stjórn á hitastigi og hræringarstyrk. Þessi aðferð er tilvalin fyrir Wuyi steinte, grænt te og önnur úrvals te, þessi aðferð skilar ítarlegri festingu og gefur af sér djörf, áberandi ilm, sem gerir það að klassísku handverki fyrir mörg há-te.
2. Snúningstrommufesting
Almennt vélræn aðferð til fjöldaframleiðslu. Fersk lauf steypast jafnt inn í snúnings trommu fyrir stöðuga upphitun. Það státar af mikilli skilvirkni og samræmdri hitadreifingu, það kemur á stöðugleika í skærgrænum lit og stöðugum bragði telaufa og er almennt notað til fjöldaframleiðslu á grænu tei og oolong tei.
3. Gufufesting
Fersk laufblöð eru meðhöndluð hratt með háum-hitagufu til að fullkomna festingu. Þessi tækni varðveitir hámarks ferskleika og næringarefnasambönd tesins, sem leiðir til sætari, léttari áfengis. Það er fyrst og fremst notað fyrir japanska sencha og ákveðnar tegundir af grænu tei, með ofur-hraðri vinnslu og skapar skæran, skæran lauflit.
Þó að mismunandi festingaraðferðir komi til móts við mismunandi teafbrigði er sameiginleg grundvallarregla þeirra að slökkva á oxidasasímum með háum hita, sem leggur grunninn að bragði fyrir fullunnið te.
