Að skilja þessar tvær tilfinningar hjálpar kaupendum að lýsa bollanum betur og velja te sem passar við staðbundnar óskir.
Beiskja er bragð; þrenging er munntilfinning
Beiskja greinist sem bragð, oft á tungunni. Astringency er þurrt, gróft eða puckering tilfinning sem myndast þegar te efnasambönd hafa samskipti við munnvatn. Bikar getur verið bitur án þess að finnast hann mjög þurr, eða mjög astringent án mikils beiskt bragðs.
Rannsóknir á grænu tei tengja koffín og nokkur pólýfenól við beiskju, en katekín og önnur pólýfenól eru mikilvægur þáttur í þrengingunni. Amínósýrur og sykur geta mýkað heildarhrifninguna með því að bæta umami eða sætleika.
| Tilfinning | Hvernig það líður | Algeng lýsing |
|---|---|---|
| Beiskja | Sérstakt bragð á tungunni. | Skarp, bitur eða lyf. |
| Þrengsli | Þurrkun og þétting í munni. | Pukk, gróft eða munn-þurrkur. |
| Brjálæði | Lífleg, hressandi áhrif. | Hreint, virkt eða bjart. |
| Sætt eftirbragð | Létt sæta eftir inntöku. | Hressandi eða skilandi sætleiki. |
Hvers vegna bruggun breytir báðum tilfinningum
Heitt vatn, lengri tími og smærri agnir auka almennt útdrátt. Þetta getur gert teið sterkara, en það getur líka aukið beiskju og þurrk. Varan ætti því að vera prófuð með efnablöndunni sem endanlegur neytandi notar.
Hvernig á að mýkja sterkan bolla
